Qualité artisanale
Qualité artisanale
Notre tradition
Notre qualité est garantie par l'utilisation de matières premières soigneusement sélectionnées et travaillées avec des techniques artisanales.
Dans le vieux moulin à pierre, nous préparons le cœur de tous les chocolats en mélangeant à froid et en broyant lentement avec deux cylindres en granit d'abord les noisettes grillées,puis le cacao et le sucre.
Le résultat est une pâte d'un parfum extraordinaire qui est ensuite raffinée, conchée et tempérée pour la rendre veloutée et agréable au palais.
Extrusion
Les chocolats Cuneesi, les gianduiotti et les truffes Bramardi sont produits par extrusion: la structure du chocolat est déposée sur le ruban de la ligne de production par un embout semblable au classique sac à poche du pâtissier.
Si l'équilibre de la pâte n'est pas parfait le chocolat ne tient pas debout; ceci garantit le respect d'une recette constante et le résultat d'un chocolat de forme non parfaite mais c'est la preuve de l'artisanat contrairement aux chocolats industriels faits avec des moules qui sont donc tous les mêmes.
En particulier, tout cela nous permet d'obtenir un chocolat "cuneese" avec une fine couche qui ne couvre ni ne cache la bonté de la garniture qui le distingue.